Base en Auvergne, La maison du KOJI est un fabricant artisanal de condiments a base de KOJI – le champignon microscopique national du Japon. Nous appliquons le savoir-faire ancestral japonais aux céréales et de légumineuses endémiques produites par les agriculteurs locaux.

Nos spécialités incluent le miso blanc fait avec des lentilles blondes de Planèze ansi qu’avec des pois de Planèze de Saint-Flour. Notre sauce soja est fabriquée avec des ingredients français de haute qualité, dont l’eau de source du mont d’or et le sel de Guérande. Elle est non pasteurisée, ce qui rende un arôme très délicat et complexe tout en conservant l’intégrité de la saveur umami.

Nous proposons également des produits innovants, comme la poudre de sauce soja, avec une pointe d’arôme chocolate, appréciée par les grands chefs; et SO-MISO – les gateaux pour l’aero realises avec nos recettes originales a partir de notre miso blanc. Disponible en 2 parfums : cèpe-sarrasin et citron confit.

フランスの麹屋La Maison du KOJI では現地の在来種を原料とし取り入れることでオーベルニュ地方独特な麹製品を紹介しています。ポワ・ド・プラネーズや白いレンズ豆など、サン・フルール地域のみで栽培されている優しい味のするお豆で作った白味噌は当店の人気商品です。この他ゲランドの海塩とモン・ドールの湧き水で仕込んだ生醤油、3年熟成されたもろみから作りあげたチョコレートの香りのする粉末醤油、アペロ用の白味噌クラッカーなど、様々な商品を揃えています。是非お立ち寄りください。