La Maison du Koji (Mme Ikechi)

« Le KOJI – un super héros de la cuisine japonaise »
Il n’est pas exagéré de dire que le KOJI est l’essence, l’âme de la cuisine japonaise. Le KOJI est la moisissure nationale du Japon, responsable de la production de la sauce soja, du miso, du saké – presque tous les condiments traditionnels et essentiels pour le soleil levant.
Ce champignon magique, qui existe depuis des milliers d’années au Japon, fait aujourd’hui l’objet d’une attention internationale de la part des grands chefs ainsi que des amateurs de fermentation du monde entier. C’est l’un des piliers de la création de l’umami et du caractère sain associés à la cuisine japonaise.
Venez découvrir le monde fascinant de ce fabuleux champignon microscopique.

「日本食を支える影のスーパーヒーロー、糀」
知っているようで案外知らない麹。味噌、醤油、酒、味醂、米酢。和食を支える代表的調味料を生みの親とも言える麹は古代から日本の食文化に深く関わりを持ち、最近発酵ブームで海外でも有名なシェフの間で話題になっています。一体糀ってなんなのでしょう?どんな姿をしてどのように我々の生活に貢献しているのでしょう。日本食を支える国菌「麹」の力と魅力にせまる。