Tofu Preserved in Miso, 「Yamauni-Tofu」

14【五木屋本舗】山うにとうふ

Technique inventée il y a plus de 800 ans, la macération du tofu dans une saumure de miso permet sa conservation sur une longue période.

Le tofu Yama-uni ressuscite cette méthode en l’adaptant à notre époque. Il est ainsi fermenté six mois dans une saumure de miso, ce qui lui procure une texture et une saveur qui rappellent celles de l’oursin. Yama-uni signifie “oursin de montagne” en japonais.

Notre tofu fumé, également conservé dans le miso, se caractérise quant à lui par une grande douceur et un goût umami prononcé. Sa texture en bouche se rapproche de celle d’un fromage en crème.

Il se marie très bien avec le pain français ainsi qu’avec du vin.

八百年程前、豆腐を長期保存する為に生み出された技法が豆腐のみそ漬でした。
「山うに豆腐」は、その豆腐のみそ漬を現代風に甦らせ、さらに半年間漬け込み、発酵・熟成させ、「うに」を想わせるような食感と風味に仕上げました。
また、「豆腐ちーず」は、濃厚な旨味と甘味、クリームチーズの様な触感の豆腐の味噌漬けです。
パン派にはたまらないフランスパンとの相性抜群でワインにもよくあいます。